على أحد شواطىء باكستان، وبالقرب من مدينة كراتشي، يعمل صيادو الأسماك على تجفيف صيدهم من السمك، تحت الشمس، قبيل تصديره إلى أسواق دول أوروبا وجنوب شرق آسيا والولايات المتحدة. ويعتبر تجفيف الاسماك من اقدم الطرق المستخدمه لحفظ الاسماك، وهي طريقة بسيطة بالاضافة الى انها تعطى ناتجا ذو مده حفظ طويلة. والمنتجات السمكية المجففة تحتاج الى عملية استرجاع ثم طهي قبل استعمالها. ويعتمد الاساس العلمي لعملية التجفيف على ان الاحياء الدقيقة تكون انشط ما يمكن فى وجود الماء، لذلك يؤدى نزع الرطوبة الى توقفها عن التكاثر وذلك عند محتوى رطوبة اقل من 25%.
للتواصل معنا 