عندما قام مطعم نوما بتقديم آخر أطباقه من الطحالب المغطاة بالشوكولاتة البيضاء، اُعتبر ذلك نهاية حقبة كبيرة في عالم الطهي الواسع. إذ على مدى العقد الماضي، صنع المطعم لنفسه اسماً عالمياً ليصبح من بين المطاعم الأكثر نفوذاً ويغير وجه فن الطهو في جميع أنحاء العالم، لا سيما في دول الشمال.
ولكن، اليوم وبعد حوالي الـ14 عاماً من ثورات النكهات والمطابخ، قام المطعم الأيقوني بإغلاق أبوابه للمرة الأخيرة، ليخطط افتتاح جديد في نهاية العالم 2017، بمفهوم جديد كلياً وقوانين مختلفة كلياً عن تلك التي عرف المطعم بها في الماضي. من اعتماد المكونات الغريبة كالطحالب والحشرات في أطباقه، إلى أساليب تقديم الطعام الخارجة عن المألوف، لا شك بأن نوما عمل على إحداث ثورة أقبل عليها العالم بأكمله.
تعرّفوا أكثر إلى كيف استطاع مطعم فاخر مثل نوما تغيير مفهوم الطهي والمطبخ الشمالي في معرض الصور أدناه:
.jpg "اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات! صورة رقم 1")
استطاع الشيف رينيه ريدزيبي من مطعم نوما أن يحدث ثورة كبيرة في عالم الطهي الشمالي، ليعيد تعريف هويته. وقد اشتهر المطعم بتقديمه لأغرب الأطباق، مثل طبق طحالب بالشوكولاتة البيضاء هذا، الذي قدمه في آخر يوم قبل إغلاق أبوابه في فبراير/شباط 2017.
.jpg "اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات! صورة رقم 2")
وقد شجع مركز أبحاث ريدزيبي غير الربحي، "ذا نورديك لاب" على استخدام الحشرات في الطهي، حتى أنه في الكثير من الأحيان اعتمد استخدام النمل في أطباقه، مثل هذا الطبق المصنوع من بوظة البتولا مع أقراص النمل الحفّار.
.jpg "اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات! صورة رقم 3")
كما قام مطعم نوما بإعادة تعريف مفهوم المطاعم الفاخرة، من خلال التخلص من القوانين المرتبطة بتلك المطاعم، مثل التخلص من الأغطية البيضاء، وتقديم أطباق تصنع بمكونات لا تعتبر فاخرة عادة، مثل كبد سمك الراهب، واستبدال الخضراوات الطازجة والنادرة بالحشيش مثلاً.
.jpg "اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات! صورة رقم 4")
كما عمل نوما مع أسلوب تخمير الطعام الذي يعتبر أسلوب حفظ طعام قديم، ولكن ريدزيبي عمل على إعادة تعريفه من خلال تخمير مواد جديدة وتقدميها كأطباق أساسية، مثل هذا الطبق المصنوع من سمك الترس والخضراوات المخمرة.
.jpg "اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات! صورة رقم 5")
كما أعاد مطعم نوما ترتيب فكرة المطبخ التقليدي، من خلال إعادة مزج محطات الطهي على عكس ما تفعله المطابخ الأخرى.
.jpg "اغلاق مطعم نوما الشهير مبتكر اطباق غريبة كالطحالب بالشوكولاطة والحشرات! صورة رقم 6")
وعمل ريدزيبيه على مزج أنواع العصائر المختلفة مع الأطعمة الكاملة، مثل هذا العصير الممزوج مع الذرة المخمرة.
للتواصل معنا 