كشف الشيف الملكي السابق ان صاحبة الجلالة الملكة إليزابيث الثانية تعشق الطبق الشعبي الذي يعشقه العامة. في بريطانيا وهو الوجبة التقليدية المكونة من السمك والبطاطس. وحسب الوجبة الشعبية يتم قلي شرائح السمك الرقيق المبهر بعد غمسه بخلطة خاصة تغلفه وتعطيه مذاقا مقرمشا. وتقدم معه رقائق البطاطس المقلية المنقوعة بالملح والخل قبل القلي.. ونشر دارين ماكجرادي الطاهي الملكي السابق مقطع فيديو جديد يوضح فيه كيفية طهي وصفة السمك اللذيذة والبطاطس المقلية، كما تفضلها الملكة إليزابيث. وهي وصفة تختلف نوعا ما عن الوصفة التقليدية.
وكشف "دارين" ان قائمة طعام قصر باكنجهام احتوت في كل يوم جمعة الأسماك والبطاطس المقلية، تمامًا كما هو الحال في غالبية المنازل بجميع أنحاء المملكة المتحدة، وأضاف دارين: "حتى الطهاة في القصر كانوا ينتظرون أيام الجمعة لإعداد طبق "Fish and Chips".
ووضح دارين ان الملكة كانت تطلب تحضير السمك بطريقة مختلفة صحية اكثر ويقول:: لم تكن الملكة تأكل السمك المقلي المقرمش العادي فهو دسم جدا بالنسبة اليها. وكانت تفضل السمك مشويا في الفرن. اما رقائق البطاطس فلا بد من قليها ولكنها لم تكن تحبها رقيقة وانما سميكة بحيث يتم تقطيع كل الرقائق بنفس الطول والسمك، بحيث تبدو كمستطيلات مثالية متساوية الشكل والحجم. ثم كنا نقوم بوضع الشرائح قبل القلي في قدر من الماء مع الملح والخل وهذا يمنع الرقائق من الالتصاق معًا في الزيت اثناء القلي.
ويقول دارين عن تحضير السمك للملكة: "كنا نختار لها شريحة من "سمك القد" ونتبلها ببعض الملح والفلفل، ثم نغمسها في الدقيق ثم في خليط صفار البيض الممزوج مع الزبدة المذابة، ثم بفتات الخبز (البانكو). ودور صفار البيض هو تماسك والتصاق فتات البانكو على السمك اما الزبدة فتساعد على قلي السمك اثناء نضجه في الفرن".
ويتم وضع السمك في مقلاة خاصة للخبيز وادخالها الى فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق او حسب ما يلزم لينضج ويصبح مقرمشًا. اما رقائق البطاطس فيتم قليها في مقلاة ساخنة بزيت عميق مدة أربع إلى خمس دقائق، ثم تتم تصفيتها ورش بعض الملح عليها وهي لا تزال ساخنة".
ولا بد قبل تقديم الطبق المفضل للملكة من إضافة صلصة الطرخون (وهو نوع عشب يشبه السريس). ويقوم الطاهي دارين بإعداد هذه الصلصة من صفار البيض الذي يتم تسخينه أولا ثم انزاله عن النار واضافة عصير الليمون وعشب الطرخون والملح والفلفل والزبدة. ويتم سكب بعض الصلصة بشكل جميل حول السمك والبطاطس المقلية التي تم ترتيبها بشكل برج صغير، ثم يكتمل تزيين الطبق بزهرة جميلة.
للتواصل معنا 