ريسوتو الدجاج

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200ج أو 1 بصلة كبيرة، مفرومة
1 فصّ ثوم كبير، مسحوق
60ج أو 1 جزرة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
500ج صدور دجاج مسحبة، منزوع عنها الجلد ومقطعة إلى مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
2/1 1 كوب أو 300ج أرز
5 كوب أو 1250 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
4/1 كوب أو 25ج جبنة البارميزان، مبشورة
ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
الطريقة:
يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. يقلى البصل والثوم بتأنٍّ على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق مع الاستمرار في التحريك.
تضاف مكعبات الجزر والدجاج وتتبل بمسحوق الفلفل الأسود. يتابع التحريك على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لون مكعبات الدجاج. يضاف الأرز وتحرك المكونات لمدة دقيقة واحدة.
يغلى الماء مع مكعبي مرقة الدجاج في قدر آخر. يضاف كوب واحد من المرقة إلى الأرز ويترك المزيج على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتم امتصاص المرقة.
تسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة كوب في كل مرة مع الانتظار حتى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر. عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله.
تضاف جبنة البارميزان مع البقدونس وتخلط المكونات بتأنٍّ.
يُقدّم الريسوتو فور الانتهاء من تحضيره.